Чугунки
Чугунки, также, предназначены для приготовления блюд путем долгого, медленного томления, но источником тепла здесь служит уже не костер, а русская дровяная печь или духовой шкаф. Это обуславливает своеобразную форму посуды — зауженное дно предназначено для установки в специальное отверстие в верхней стенке печной топки. Толстое чугунное дно и часть стенок равномерно передают тепло всей посуде, а значит и готовящейся в ней пище. В чугунках можно приготовить практически все — от каши и супов, до картошки с мясом или овощами.
В силу специфической формы чугунков, готовить в них на газовой или электрической плите нецелесообразно, но в условиях городской кухни, очень удобно использовать их в обычной духовке.
Чугунки хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться, а чугун, покрытый эмалью, защищен от пригорания еще лучше, а так же не ржавеет и легче очищается.
Одно из удивительных свойств чугуна — его способность разогреваться до высоких температур и долго удерживать тепло. При этом прогревание происходит равномерно, и пища, которая готовится в такой посуде, обретает особый вкус.
Чтобы эмалированное покрытие не царапалось, предпочтительнее использовать пластиковые, силиконовые или деревянные лопатки.
Эмалевое покрытие белого и кремового цвета для чугунной посуды сходно с тем, что применяется для обычной стальной эмалированной посуды. Как правило, эмалевое покрытие наносится в несколько слоев, что повышает его устойчивость.
Предварительно готовить обычную эмалированную посуду не нужно — достаточно ее просто вымыть. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине.
При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:
Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы — готовить в такой посуде не рекомендуется.